DUDAS DE CLASE: Huevos pasteurizados

Uno de los grandes olvidados en el currículo de Ciclo Formativo de grado Superior es el huevo. No aparecen en el currículo, a no ser que los consideremos englobados en "otros productos alimentarios". Una injusticia para con los huevos que hay que subsanar.

Lo que pasa es que es imposible hacer una sola entrada sobre los huevos. 

Hoy toca una duda que ha planteado una alumna en clase: ¿cómo hacen para pasteurizar los huevos sin que se cuajen?

Y voy a aprovechar que acabo de aprender a hacer infografías para explicarlo así:

Para completar la información, podéis pinchar aquí (1) o aquí (2).

Texto e imágenes de Ana Genovés

(1) https://huevoliquido.wikispaces.com/Proceso+elaboracion+Huevo+Liquido+%28FINAL%29

(2) http://bdnhome.com/tecnologia/temas/ovoproductos.pdf