Proyecto Quesano: proceso de elaboración y seguridad alimentaria
A la hora de empezara elaborar queso con el alumnado, había que plantearse que conociesen a fondo el proceso de producción, y todo aquellos que tiene que ver con la seguridad alimentaria. Para analizar el proceso, nos basamos en la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación . Si os interesa el tema, podéis ver también el Catálogo electrónico de quesos españoles . Si queréis información completa del proceso, podéis consultarla porque es muy completa. En base a esta información, el diagrama de flujo del proceso de elaboración del queso es éste: No vamos a desarrollar cada etapa en profundidad, ya que en futuras entradas os explicaremos el proceso a fondo por medio de videos. Basándonos en este diagrama de flujo, pedimos asesoramiento en materia de seguridad alimentaria a nuestra empresa colaboradora, Betelgeux , que estudió el proceso con nosotros, y nos orientó para el análisis de peligros. En la industria alimentaria nos preocupa mucho la posibilid...