Proyecto Quesano: elaboración de queso vegano
Una de las alternativas veganas al queso es la elaboración de productos a base de proteína vegetal . Dado que una parte de nuestro proyecto Quesano es la elaboración de este tipo de productos, hemos pasado este mes de febrero haciendo pruebas y las primeras elaboraciones con el alumnado. Como resumen del proceso puede servir esta infografía que hemos realizado: La fuente de proteínas de origen vegetal principal que hemos utilizado es el jugo de soja. En el mercado encontramos bebidas elaboradas ya, habitualmente esterilizadas, elaboradas a partir de proporciones variables de habas de soja, y por lo tanto con proporciones variables de proteína. Dado que lo que perseguimos es una textura adecuada, y esto se consigue a base de la coagulación de las proteínas, nuestro objetivo era encontrar productos que contuviesen el mayor porcentaje de proteína posible. Además nos encontrábamos con que algunas de estas bebidas contienen otros ingredientes que queríamos evitar (fructosa,