PROYECTO QUESANO: ELABORACIÓN Y CATA DE QUESO CON INGREDIENTES

Durante el mes de marzo pasado, justo antes del inicio del confinamiento, hicimos con nuestro alumnado una serie de elaboraciones de queso que perseguía encontrar productos innovadores, que cambiasen los colores, los aromas, las texturas y la calidad nutricional del producto.

Tras las elaboraciones hicimos catas con el alumnado, para testar el grado de aceptación de diferentes atributos, y la impresión general que causaba cada uno de ellos. Unos fueron mejor, otros peor, pero de todos ellos aprendimos algo, y encontramos algunas opciones interesantes.

Os dejamos aquí los resultados de estas elaboraciones, con las apreciaciones de las catas que hicimos.

ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS CON DIFERENTES INGREDIENTES

ELABORACIÓN: 3 Y 6 DE MARZO DE 2020

DESMOLDADO Y CATA: 9 MARZO 2020

GRUPOS PARTICIPANTES:

• ELABORACIÓN Y CATA 41Z

• CATA 31Z

1.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON BRÓCOLI (SERVILLETA)

	DATOS DE LA ELABORACIÓN
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	B-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litros	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
199,26 g	BRÓCOLI CONGELADO COCIDO
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

2.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON AGUACATE (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litros	LECHE FRESCA (PAST)
40 g	LECHE POLVO
103,61 g	AGUACATE FRESCO
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

3.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON CALABAZA ASADA (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litros	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
325,89 g	CALABAZA ASADA
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

4.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON HORCHATA CONCENTRADA  (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litros	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
200 ml	HORCHATA CONCENTRADA
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

5.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON AGUA DE COCCIÓN DE COL LOMBARDA  (MOLDE + SERVILLETA)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
1 litro	LECHE FRESCA (PAST)
14 g	LECHE POLVO
184,7 g	AGUA COCCIÓN COL LOMBARDA
4 ml	Cl2Ca
2 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

6.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON COL LOMBARDA COCIDA (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
1 litro	LECHE FRESCA (PAST)
14 g	LECHE POLVO
233,34 g	COL LOMBARDA COCIDA
2 ml	Cl2Ca
2 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

7.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON CONCENTRADO DE TOMATE (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litro	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
sin datos	TOMATE DOBLE CONCENTRADO
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

8.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON CÚRCUMA (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litro	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
sin datos	CÚRCUMA
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

9.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON REMOLACHA COCIDA (SERVILLETA)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
1 litro	LECHE FRESCA (PAST)
14 g	LECHE POLVO
86,24  g	REMOLACHA COCIDA RODAJAS
2 ml	Cl2Ca
2 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

10.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON LÍQUIDO DE GOBIERNO DE REMOLACHA COCIDA (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
1 litro	LECHE FRESCA (PAST)
14 g	LECHE POLVO
63,73  g	LÍQUIDO DE GOBIERNO DE REMOLACHA COCIDA RODAJAS
2 ml	Cl2Ca
2 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

11.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON ARÁNDANOS (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litro	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
63,73  g	ARÁNDANOS CONGELADOS TRITURADOS
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

12.- HOJA DE CONTROL QUESO FRESCO CON FRESAS (MOLDE)

	DATOS PARA LA TRAZABILIDAD
	LOTE PRODUCTO TERMINADO	A-090320 (FECHA DESMOLDADO)	FECHA ELABORACIÓN	3-6 MARZO 2020 DESMOLDADO 9 MARZO 2020	FECHA CADUCIDAD	12 MARZO 2020
CANTIDAD	INGREDIENTE
2 litro	LECHE FRESCA (PAST)
28 g	LECHE POLVO
216,88  g	FRESAS CONGELADAS TRITURADAS
4 ml	Cl2Ca
4 ml	Cuajo

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho

ESCALA UTILIZADA: 1 = me disgusta mucho, 5 = me es indiferente, 9 = me gusta mucho