PROYECTO QUESANO: ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO CON VARIOS GRADOS DE SALADO EN CUBA QUESERA
Para cerrar el proyecto, hicimos una elaboración de Quesano en la cuba quesera . Trabajamos con 30 litros de leche, y una vez terminado el cuajado, dividimos la cuajada en cuatro partes. Cada grupo en clase trabajó con concentraciones diferentes de sal (0,5%, 1%, 1,5% y 2%). Cada grupo elaboró quesos e servilleta y cassoleta, y un días más tarde se desmoldó el queso y se hizo la cata. Una cuba quesera nos permite controlar la temperatura del proceso en todo momento (en el cuajado, corte de la cuajada y desuerado), ya que tiene una camisa exterior con agua termostatada a la temperatura que nos interese. También tiene unas liras, que son herramientas de corte de la cuajada, para cortarla vertical y horizontalmente, lo que contribuye al desuerado. Os dejamos el video de nuestra elaboración con la cuba quesera (que por cierto, hemos podido adquirir gracias a la beca de Dualiza Bankia y FP Empresa ). VIDEO DE LA ELABORACIÓN Y aquí están los resultados de esta última elaboración. ELABORA