The Good Food Theory

Tengo que confesar un cosa:  he hecho un poquito de trampa con la entrada anterior , la de las fechas de caducidad y de consumo preferente. Pero como es una trampa que me ha permitido aprender más cosas, os la voy a contar. Mientras escribía la entrada anterior, llegué al punto de tener que poner ejemplos de productos de cada tipo. Y encontré  un texto en el que decía que los yogures llevaban fecha de caducidad .  Me sonó raro , porque hace unos años se habló de lo contrario, y además se habló bastante, así que me fui a la nevera, y miré mis yogures.  Y allí estaba: fecha de caducidad . Y lo di por bueno. Acabé la entrada y la publiqué. Aquí mi yogur Al día siguiente (antes de que le correo del blog informase a las personas que están suscritas de que había entrada nueva), por un asunto distinto, se la di a leer a alguien. Y a ese alguien también le sonó raro lo de la caducidad, y me lo hizo saber.   Hablamos un rato del tema, y  me pasó un enl...

A sugerencia de una alumna de segundo del Ciclo de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería, vamos a darle un repaso a l tema de la fecha de caducidad y la de consumo preferente , porque la gente se hace mucho lío con estas cosas.  Estábamos acostumbrados a la fecha de caducidad, y vivíamos tan tranquilos (o no) sabiendo que debíamos desechar el producto una vez pasada esta fecha, y van y nos los cambian. Pero además no nos lo cambian del todo, nos dejan algunos productos con su fecha de caducidad, y nos cambian otros productos a fecha de consumo preferente, que es como que no, pero sí... un lío. Veamos, vamos a empezar con   qué quiere decir cada cosa   (1) . La  fecha de consumo preferente  es la fecha hasta la cual  el fabricante garantiza que el alimento conserva la calidad prevista , mientras que l a  fecha de caducidad  indica la fecha hasta la cual  el alimento puede consumirse de forma segura .  Traducido:...

Hoy, l@s alumn@s del CFGS Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria han asistido (con algunas de sus profes) a la Jornada de Innovación Alimentaria organizada por la Universidad Politécnica de Valencia, y la Cátedra Agrobank de Caixabank, que ha tenido lugar en la Fundación Universidad Empresa de la Universidad de Valencia. Hemos asistido a un total de tres charlas y una mesa redonda enfocadas en la innovación alimentaria vista desde diferentes sectores productivos, y desde la investigación, y hemos aprendido (tod@s) un montón sobre estos campos. En primer lugar, la Dra. Victoria Gilabert, del Grupo Alimentario Citrus (Verdifresh) , nos ha hablado de cómo se entiende la innovación en el sector de las industrias de vegetales , trabajando con un gigante de la distribución como es Mercadona, y teniendo muy presente la retroalimentación del consumidor final para idear, testar, y mejorar sus productos. En la segunda ponencia, el Dr. Jorge Ruiz, de la Universi...

Hace algún tiempo, una alumna del ciclo de grado superior (el de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria), preguntó si el picante conservaba. Parece ser que tenía  una salsa bastante caducada  en la nevera, pero pensó que,  ya que la salsa era picante , debía poder consumirse, porque  eso la protegería de la contaminación microbiana . Y al día siguiente (de consumirla), lo preguntó en clase. Así que vamos a hablar de algunas sustancias responsables del picante en los alimentos, y ver si tienen alguna relación con la conservación. Lo cierto es que desde hace siglos, en los alimentos se utilizan las especias para distintos fines, entre ellos, tratar de conservarlos.  Algunas de estas especias contienen sustancias con cierta actividad bacteriostática (que impide la reproducción de las bacterias), como la alicina, el ácido gárlico o el aldheído cinámico, presentes en el ajo y las cebollas, la nuez moscada o en el cinamomo.  Pese a...

Uno de los grandes olvidados en el currículo de Ciclo Formativo de grado Superior es el huevo. N o aparecen en el currículo , a no ser que los consideremos englobados en "otros productos alimentarios".  Una injusticia para con los huevos que hay que subsanar. Lo que pasa es que  es imposible hacer una sola entrada sobre los huevos .  Hoy toca una duda que ha planteado una alumna en clase:  ¿cómo hacen para pasteurizar los huevos sin que se cuajen? Y voy a aprovechar que  acabo de aprender a hacer infografías  para explicarlo así: Para completar la información, podéis pinchar  aquí  (1) o  aquí  (2). Texto e imágenes de Ana Genovés (1) https://huevoliquido.wikispaces.com/Proceso+elaboracion+Huevo+Liquido+%28FINAL%29 (2) http://bdnhome.com/tecnologia/temas/ovoproductos.pdf

Cuando empiezas a hablar en clase de alimentos y sus efectos sobre la salud, es inevitable (sobre todo al principio de curso) que los alumnos planteen cosas que han oído por ahí, o han leído en internet, y que muchas veces no tienen mucho fundamento. Eso me lleva a la entrada de hoy: una alumna planteaba  que mejor no tomar Coca-Cola Zero, porque lleva aspartamo y eso da cáncer de huesos , que se lo había preguntado al médico, y éste le había dicho que sí.  Vamos a echarle un vistazo al aspartamo . El aspartamo  es un edulcorante  (una sustancia que se utiliza para dar sabor dulce a determinados productos)  artificial,  conocido también como   E-951 . Su  poder edulcorante   (1) ,  es decir, su capacidad de comunicar sabor dulce, es enorme, aproximadamente doscientas veces el de la sacarosa (el azúcar de mesa).  Lo de su poder edulcorante se descubrió casualmente , en 1965, mientras una compañía farmacéutica es...